跟著台中人吃好食,一定會提到獅子頭麵,進到上海張家麵館,看到牆上的豬豬全餐圖,mo笑了,本來只有牛牛才有這種圖,現在豬豬也有了,感謝啊、讚嘆啊!豬年有豬吃,在台灣沒有豬瘟,還有滷肉飯吃,你懂的。(・∀・)
 

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上海張家麵館是台中老店,三十年在地美好記憶中的眷村味,在地台中人推薦老滋味

 

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上海張家麵館店內生意好,即使到了中午休息時段,仍常常高朋滿座,特別挑選在夜深人靜、打烊之前,趕著去朝聖一探張家麵館的「食」力

 

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上海張家麵館第一代老闆娘從山東來台中定居後,跟一位上海大媽學到了私房食譜,就是要做酒席上的那種偏甜的上海味獅子頭,一直做到現在,已經交棒給第二代兒子,繼續守住已經成為老客人記憶中的好味道。

 

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以前台中市長胡志強喜歡上了上海張家麵館的招牌獅子頭麵,老闆娘受邀到官邸辦桌,親自做給到台中的馬英九總統吃,讚不絕口,於是,獅子頭麵就成了總統級的美味了。

====上海張家麵館。開動畫面====

 

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回到豬豬全餐圖,mo看上了那塊後腿肉,那是獅子頭的靈魂

做得像壘球大,比小女子mo的拳頭大,很紮實,裡面不加豆腐,很粉嫩多汁

口感軟綿細,意外地清爽鮮甜。

搭配的是細麵,大骨湯頭,有淡淡豬油味。

 

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喜歡吃辣的朋友建議,加入張家特製蘿蔔乾辣椒

夏天炎熱沒有食慾,加一些香噴噴的辣椒,視覺嗅覺味覺一起刺激,很能夠幫助開胃。
 

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因為獅子頭麵,上海張家麵館成了巷弄排隊美食,客滿是小日常

來晚了就吃不到了,最好是先預約,因為很多人想外購,或是吃飽喝足了再加購

 

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上海張家麵館做到紅到也做#炸獅子頭禮盒,現取現付(σ`・∀・´)σ

#獅子頭採用每日新鮮豬肉,遵循古法的手工製作

老闆會先炸後煮三個小時以上,耐心等待之下才會有鮮美多汁的獅子頭

 

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獅子頭禮盒買回家後,建議食用方法:常溫解凍後,川燙大白菜後,放入獅子頭,最後在加水或高湯,或是自己喜歡吃的火鍋料或配料等,就是一鍋美味的砂鍋獅子頭!懶人一族或一個人單身,追求快速簡單的,解凍後加水或高湯加熱,直接配上白飯吃,一樣可以享受到扎實的獅子頭「肉感」。上海張家麵館現在不宅配,但是已經和Uber Eats、Foodpanda合作,特定時段提供訂餐外送

 

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重點在於,上海張家麵館的其他美食也都很好吃啊!同場加映一樣是熟客推薦的蔥油牛肉捲餅,餅香四溢、入口的餅皮邊緣酥酥脆脆,餅皮中間則是扎實Q彈的爽度,兩種口感一次給你,果然好吃!#客人必點 #抓餅 #蔥油餅 #招牌餅 #牛肉捲餅

 

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張家麵團一樣遵循古老傳統手工作法,經歷三次、醒麵三次,很堅持一定要三次!

上海張家麵館老闆說,這樣揉麵才可以製作出「有呼吸的麵團」

 

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手工跟機器麵糰的差別在「用心」,上海張家麵館的師傅資歷都很資深,每一次打製麵糰的過程都不一樣,因為每天的氣候溫度變化不一樣!

 

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上海張家麵館的師傅揉麵團之前都要參考到當天的氣溫、濕度,計算當天使用的麵粉新舊、麵粉含水量等等因素!製成後把握黃金三個小時、送入客人口中。

 

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也推薦觀光客吃看看,不用擔心語言不通,上海張家麵館的服務親切,服務人員精通各國語言,從🇺🇸英文、🇯🇵日語、🇹🇼台語都嘛通,讓你吃的開心、不怕尷尬

 

=====編輯吃什麼。台中====

張家麵館

地址:台中市西屯區精明路39號

電話:(04)2327-0402

營業時間:11:00~14:00 17:00~20:30

FB:https://www.facebook.com/張家麵館-187511074601486/

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