皇上皇燒臘是台北市東區216巷內的知名老店,以傳承30多年香港傳統的好味道打出名號,人氣主力美食就是能夠鎖住這個美味的肝腸、臘腸,濃縮的鹹甜香是能夠煮出好吃煲仔飯的密技。因此,能夠在寸土寸金的黃金商圈經營這麼久,皇上皇燒臘一定有其生財之道,這是合理公開的秘訣。

摸摸知道的事,皇上皇燒臘肝腸、臘腸已經成為台北人半年貨的必買好貨,而且也是台北許多主廚指定使用的食材,美食報導的焦點一定不會放過的。
 

IMG_5618.HEIC

 

摸摸從小吃到大,最近有空又到店重遊,

看到外帶肝腸、臘腸的客人絡繹不絕,店家也鼓勵外帶,或是網購,讓你在家自己配白飯,很容易DIY的。

可是,想在店內吃到費工的煲仔飯,卻好像沒在菜單中看到,有點怪怪的,摸摸是不是太挑剃了?
 

IMG_5629.HEIC

 

吃過皇上皇燒臘他們家肝腸、臘腸的人留下的網路口碑大致是這樣的:

皇上皇燒臘店家很早就請香港師傅來調味、整體味道偏甜

肝腸使用的是鴨肝,手感較軟嫩,

臘腸則是偏肥一點,用高粱酒浸泡過,帶有淡淡的酒香
 

IMG_5630.HEIC

 

摸摸在想,其實不管港式還是廣式口味,

其實現在美食風味日新月異,又有誰能夠真的用味覺記憶住三十多年的傳統味道?

其實已經很難分得清楚了。

所以~皇上皇以肝腸、臘腸來綁住老客戶的心,我覺得是很高明的( ´∀`)b
 

IMG_5624.HEIC

 

話會這麼說,其實是摸摸在店內用餐感覺很普通,

跟很多人的感覺一樣,真的不建議在店內用餐!!

因為用餐空間不是太好,好像誤入別人家裡,走到別人家的客廳一樣尷尬哈哈
 

IMG_5623.HEIC

 

還好是,肝腸、臘腸好吃ㄚ!!

點了一盤臘味炒飯、一盤乾炒河粉,吃了很開心。

 

IMG_5617.HEIC

 

臘味炒飯是用兩種港式的臘腸切成丁狀,加入白飯一起大火快炒

皇上黃的這盤炒飯,外觀呈現較深的顏色

炒到臘腸出油,見顏色是浸潤米香,更透光的色香味誘惑人心

口感上,屬於中上水準,粒粒分明、鬆軟爽口!

火候的掌控和白飯的選擇,都是老店才有的老功夫。

 

IMG_5619.HEIC

 

比較可惜是…

皇上黃的炒飯以前使用老抽,現在改用蠔油…

味道比較重一些,但是整體可接受

畢竟是老店,功夫就是不一樣,

雖然鹹、卻沒有醬油的鹹膩,還是厲害的!

 

IMG_5621.HEIC

 

河粉的口感彈性也剛好,厚度適中

整盤吃起來很對味,最建議是小一點點辣

一定要提前告訴店家,因為炒河粉時,師傅就會把辣椒加進去

大火快炒後的辣椒才好吃,辣度不嗆、只有辣香!

 

IMG_5620.HEIC

 

乾炒河粉同樣用了蠔油大火快炒,重口味香噴噴

和記憶中的滋味又更多了一份濃厚的感覺…
 

IMG_5622.HEIC

 

如果真要讓嘴刁的人來對燒臘講究、說三道四挑骨頭

<經典的港式燒臘應該有以下特點:>

一、外皮酥脆的同時,裡面的肉一定要軟嫩不柴

,肉汁不流失,嚼得出細緻的甜美肉味

二、那股細汁流長的甜美肉味是由鹹鹹甜甜的醬汁來引出的,

所以醬汁一定會有獨家配方,一吃就見真章,而且跟白飯絕對是美味最佳拍檔。

三、不管是豬、雞、鴨,火侯各有不同,

重要的是切分讓客人吃到的每一口,都應該可以一次滿足嚐到多種不同層次的口感,

皮有酥、脆或炸過的口感,油脂已經降到最低,肉則是熟到剛好,

多一分或是少一分,老客人馬上就可以吃出來,老味道是不是變了?
 

IMG_5632.HEIC

 

皇上皇燒臘是不是能符合這些指標,大家可以試試看

不過,摸摸自己到了皇上皇燒臘,一定吃肝腸、臘腸!

 

IMG_5631.HEIC

 

今年過年伴手禮禮盒也是買了皇上皇燒臘的肝腸臘腸組合!!

今年過年剩下沒幾天,皇上黃天天還是忙著做肝腸、臘腸,

也應景做港式蘿蔔糕等年貨,畢竟那才是主力啊!!

 

IMG_5628.HEIC

另外也發現一點

因應東區上班族打牙祭的日常需要,

皇上皇燒臘店內提供各種燒臘便當外帶,

有興趣的上班族也可以參考看看哩!

 

哪裡吃

店家:廣東皇上皇燒臘臘味

電話:02 2751 1515

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷46號

營業時間:週日公休、其他時間上午10:30~晚上20:00

粉專:https://www.facebook.com/mikoliping/

    文章標籤

    皇上皇燒臘

    全站熱搜

    摸摸 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()