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個人非常愛吃義式料理,台北的義大利料理餐廳也非常多

我一直覺得「平常才是真味」,唯有品嘗過山珍海味的人才能感受到隱藏在平凡料理背後的心意。

印象中,有一次記者問飲食達人徐仲,道地的義大利麵是什麼樣子?

徐仲回答:麵條和醬料要平衡。

平衡啊

不是奢華食材或華麗技術,就是一種平衡的關係。但是能夠做到的人往往少之又少。

 

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麵與醬的平衡絕非偶然,必須是經驗的累積。

阿瑪菲義大利麵廚房」是一間朋友推薦的小店,隱藏在老公寓裡面

感覺不像去餐廳,反而覺得去了朋友家串門子搭夥

 

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推開老公寓的大門,可以看見招牌上寫著,大概意思如下:

「本店沒有菜單,所有菜單都在臉書專頁上,請自行上網翻閱」

ㄜ那如果沒有智慧型手機,該不會不給吃吧!?這家店也太有個性了!?

順便po一小段這家店的臉書宣言:

「阿瑪菲義大利麵廚房是屬於一人廚房,走過十幾年感謝有你們的相伴,對料理堅持也感謝你們的認同,從預約制改成現場用餐,有關菜單價格及用餐細節,請參考臉書文章置頂將有說明」

 

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老公寓裡面的實際樣貌如上圖!

摸摸忍不住要碎念重複:不像去餐廳吃飯,這根本是去朋友家串門子麻!

牆壁上的畫作用色和線條,應該是店家的小孩創作!?

簡簡單單的幾張桌椅合併在一起,說是鄉村風格裝潢、還是手作陳設呢?

我覺得~就是很家常的環境,真的是「一人主廚餐廳」的設計!

 

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千呼萬喚始出來的「臭豆腐阿根廷紅蝦」終於現身啦!

品名:臭豆腐阿根廷紅蝦義大利麵

NT:500

評價:✰✰✰✰(滿分5顆星)

帶著熟悉到不能再熟悉的臭豆腐味道,香噴噴的豆乳又夾帶著Q彈的蝦肉口感+ 濃郁甜牙的蝦膏鮮香

義大利條可以吃到勁道、筋道所組成的彈牙口感,口感香Q也不容易沾粘成麵糊,感覺店家老闆是非常了解義大利麵的特性。

義大利麵、豆乳與鮮蝦的醬料搭配,恰好凸顯出麵條的口感,濃郁又對比出細緻的澱粉香。

豆乳香和蝦子的鮮甜則是全附吸到麵條上面,嚐起來鹹香又溫醇,讓人忍不住貪吃的多呼嚕吸幾口。

 

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臭豆腐就跟榴蓮一樣,喜歡的人鍾愛一生,討厭的人就是無法接受,連聞到味道都要受不了。

偏偏,摸摸喜歡小吃,也喜歡吃台灣的臭豆腐

吃進口中的義大利麵,就是貨真價實的濃濃濃、鮮鮮鮮的取勝!

至於「阿根廷紅蝦屬於深海蝦,蝦膏濃郁蝦肉綿密但有彈性,

又稱為「天使蝦」,據說需要3到4年,才能長成20厘米長的尺寸。

 

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許多人不懂得怎麼煮義大利麵,除了味道之外,麵條要煮得恰到好處,其實很考驗技巧,

義大利麵的4大烹煮訣竅:節錄自羅賓斯(Missy Robbins) 《Breakfast, Lunch, Dinner … Life》 

一、使用大尺寸的鍋子

義麵要有足夠的空間,才能在滾水中平均烹煮。

二、千萬不要在煮麵的時候倒入油

「它會讓醬料無法沾黏上義麵。無論是那一種義麵,它就像是在上頭加了一層雨衣...」黏黏糊糊的一點都不可口,更完全沾不上好吃兩個字。

三、用夾子取出麵條,不要用濾器

煮麵水是美味義麵的重要材料(下面引述一段作者的解釋原因)

四,麵條要放在醬料的鍋子裡一起煮

「有人把醬料倒上大量義麵的照片,它們錯得離譜。製作醬料義麵之時,一定是將義麵加進裝有醬料的平底鍋,在上頭完成烹調。這最後幾分鐘非常重要,因為它們可以確保義麵吸收更多風味。提早一點自滾水中取出義麵,讓它可以多煮這一點時間。攪拌義麵時,在醬料中加一匙你保留的煮麵水;義麵的澱粉會讓醬料變得黏稠一些,有助提升醬料的風味。」

 

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這家算是最近崛起的台中紅店,地方真的是非常隱密,也因為這樣不會有閒暇人等

大家來阿瑪菲義大利麵廚房就是為了吃義大利麵,可以從容享受一頓用餐時間

沒有喧囂的車水馬龍,也沒有煩悶緊迫的工作壓力

好像到了這裡吃麵,「義大利麵」變成一件很平常、很家常的事情。

 

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摸摸覺得,這和義大利料理的核心想法是一樣的,就是來自很平凡無奇的家庭小事。

但是,很神奇的...我們所有努力都是為了家庭

疲憊的我們最後也會回到家的懷抱,重新整頓後,獲得再次出發的力量。

阿瑪菲義大利麵廚房」整體來說就是:

外觀樣貌很平常、菜色出奇不意的嚇人一跳、麵條和醬料的味道拿捏適中,三者就像蹺蹺板一樣的關係平衡,絕對很難說出討厭它的地方,加上價格合理,環境也有獨特之處,算是一間很有個性的義大利麵店,饕客們可列入口袋參考名單。

p.s(還有「酸菜豬肉義大利麵」、「漢堡排臭豆腐義大利麵」!?好不好吃~等你分享 哈)

 

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DATA

 

店家:阿瑪菲義大利麵廚房

地址:台中市西屯區精誠路50巷30


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電話:04 2327 2287

營業時間:

週一 - 週六: 11:30 - 14:00 、 17:00 - 21:00 

週日: 11:30 - 14:00 、 17:00 - 20:15 (建議事先訂位)

刷卡:無

費用:平均500元左右(一人)

 

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