台北市東區出現素食餐廳?沒錯!就是全蛋素的那種。

新開幕的概念餐廳「小小樹食 Little Tree

因為空間設計大翻轉,訴求年輕人品味,「吃得美味、也要美美地吃」,簡潔、明亮、清新的綠色氛圍,路人都忍不住的自拍打卡;在料理風格上,「小小樹食」以「新加州料理」(New California Cuisine)為核心,混搭美國西岸、亞洲及世界文化,提供中西融合料理,吃的看似漢堡、薯條、披薩等,但是口感完全顛覆,調味、烹調手法與食材的運用上創新,則是一場舌尖上的素食革命。

 

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小小樹食 Little Tree」大量採用精美食器,營造屬於季節的餐桌風景。

負責人劉千瑞(Jeffrey Liu)是陽光男孩,從小在海外生活,鍾情美國西岸的輕鬆情調,以及當地提倡的健康飲食。「小小樹食」在空間上揉和美式悠閒與東方簡約風情,並採用大量綠色植栽,讓人一進門就像走入陽光普照、微風徐徐的洛杉磯Cafe。

 

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Jeffrey說,講究擺盤、食器是對食物的尊重

舉例「酥皮洋蔥湯」為打造一個匹配的湯碗尺寸,特別邀請了目前正於國際發光發熱的台灣籍餐瓷職人Christina Liu手工拉胚製作,台灣心、台灣情,增添更濃的台灣味!

小小樹食 Little Tree」獨家使用的湯碗沒有耳朵,造型是圓圓胖胖的敦厚可愛,帶著漸層綠色的身影走進來,宛如日本動漫大師宮崎駿的卡通角色,引人逗笑。

還有,竹纖維八角盤、櫸木製的紅龜粿點心盤、木托盤等,大量選用台灣設計品牌「厝內」的作品,既揉合了台灣日常生活之美,又不失溫潤可愛,是「小小樹食」也認同的生活美學。
 

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在「小小樹食」呈現的食物,絕無加工品,食材來源必得講究。

從準備期開始,Jeffrey向多年好友、提倡「農生活」有成的華泰飯店集團少東陳昶福(Fudy)取經,不定期到Fudy的農場下田耕種

「除了獲得知識,也是以勞役換取蔬菜」,他說,在餐點中出現的少見生菜,如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔;以及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等,都出自 Fudy 以自然農法耕作的農場。

除了與小農合作,「小小樹食」嚴格控管食材來源,選用與台灣五星級酒店頻繁合作的玉美自然農場及金寶生物科技,不僅美味、新鮮也無毒。

另外,「新加州料理」特色重要食材香甜肉厚的酪梨,口感是有如滑順奶油,Jeffrey選擇不仰賴進口,而是在地找尋聘美外國酪梨般的高品質台灣酪梨,與農會接上線,藉此認識多位對於台灣土地和耕作有熱誠的小農,並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場,運用獨特技術培育出肉質飽滿、風味馥郁的酪梨,雖然價格上不亞於進口酪梨,但尋得在地高品質食材的喜悅。
 

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有趣的,「佛陀碗 (Buddha Bowl)」是最近在全球蔬食借竄紅的名詞。

Instagram搜尋 #Buddha Bowl這個關鍵字,出現超過23萬筆的結果。

如果在「佛陀碗」聚集了蔬果、穀物與植物性蛋白質,強調均衡攝取,如聚寶盆般將精心挑選過的食材集於一碗。

小小樹食 Little Tree」以此為靈感,設計出三款「丼飯」版佛陀碗:「宮保天貝皮蛋」、「麻婆豆腐溫泉蛋」與「小樹酪梨蔬菜」,每一款都均衡搭配8種不同營養價值的食材,宛如藝術家的蔬食創作一樣,呈現的顏色鮮豔又令人食指大動的佛陀碗Buddha Bowl。

此外,Jeffrey從健康原點出發,卻不希望美味打折,所以在不使用動物性油脂的前提下(唯有炒製義大利麵與製作部分甜點時使用奶油),「小小樹食」研發與調製各式醬料,以提升真食物的香氣與風味;以初榨橄欖油為基底,自製各式天然香料油:迷迭香油、百裡香油、辣椒油、蒜油等

「小樹沙拉碗」、「烤結球甘藍沙拉」佐以韓式辣花生醬、羅望子芝麻醬,堅果的濃醇香,讓沙拉更順口,吃起來更飽足。喜歡吃辣或重口味的人,選擇「辣花生涼拌捲心菜」搭配的醬料超級費工,是辣花生、泡椒等炒製後調和,並以陳年白酒醋取代糖,讓天然陳醋的甜味搭襯醬料本身的辛香。

 

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吃過皮蛋的沙拉嗎?店內獨家「皮蛋芝麻葉沙拉」將刺激辛嗆的芝麻葉,搭配在國外聲名狼藉但極具代表性的華人美食­—皮蛋,特殊的辛香加上「腥香」,以些許椰絲作風味連結,是一項大膽嘗試。
 

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小小樹食 Little Tree人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」,則是在台北甚少看見的「素紅油抄手」,以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜,再淋上自製辣椒油及斜切青蔥,鮮香刺激,也是讓人一吃難忘的健康餐點。
 

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漢堡不是漢堡,而是混合三種菇類,加入臭豆腐取代Gourmet等級漢堡中常出現的藍紋起司,搭配自製辣千島醬,「小樹漢堡」獨有濃郁口味,越吃越錯覺,好像真的在吃肉食。

 

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對於Jeffrey來說,最具意義是「小小樹食」版「酥皮洋蔥湯」,作為向疼愛他的祖父致敬而研發。河北爺爺熱愛大蔥大蒜,不偏好西餐的他連吃三明治都要夾蒜苗,卻獨愛西式洋蔥湯。餐廳去年幸運得到與米其林一星大廚Vincent Lucas交流的機會,經由他建議以油封洋蔥製法改良,將大量洋蔥耗時三小時低溫65度炒製。
 

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Jeffrey和太太Vivienne一起在「小小樹食」為飲食盡心,「沙拉、穀物等,都是我們在家常吃的食物,如今再加上主廚的廚藝,將菜色『升級』,這些都是我們自己真心認同的東西,才會端給客人」,他說。

 

吃得健康、美味,用好食物善待自己,在現代社會已不是口號,而是一種生活態度;講究擺盤也不是網美專利,而是對生活有感的風格營造。吃得更聰明、更挑剔、更美味,並開始懂得認真經營一張餐桌的風景,這樣的生活態度,像一顆小樹苗,在每個人的心中漸漸茁壯,這就是「小小樹食 Little Tree」。

 

哪裡吃~

 

小小樹食 Little Tree

《Food for Our Soul, Eat for the Art of Being.》

電話 02-2778-2277

地址 台北市大安路一段116巷17號

Facebook   LittleTreeFood

Instagram   LittleTreeFood

 

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